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”UMAMI”が教えてくれる、越境で広がる可能性

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●UMAMIとして世界から注目
近年、うま味は「UMAMI」として表記され、世界でも注目を集めている。「世界の先進国では健康維持の観点から、ヘルシーな日本料理が着目され、うま味が重視されるようになっています」とサリーさんが教えてくれた。例えばフレンチなら、こってりしたバターの代わりに出汁を使う。塩分や脂質を抑えても満足できるように、うま味が用いられているそう。