ルーツをたどると見えてくる、日本に旨味文化が浸透したワケ
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●日本人がうま味に執着した理由
「うま味は日本人しか感じられない味ではなく、人類共通で感じられる味です」とサリーさんはいうが、ではなぜ、日本人はうま味に執着し、出汁文化が発展したのか。それは、日本の風土や歴史的背景にも関係している。穀物文化であり、肉が禁止された時代もあった日本では、肉を食べる習慣がほとんどなかった。「脂質や甘味から満足を得ることができなかったので、うま味に執着したのではないか」とサリーさんは分析している。