【Chef’s Point】料理長 靍田 武俊 氏
炒って香りを引き出してから粉末状にした桜エビを、卵液と混ぜてからゆっくり蒸すことで、旨み、風味、色合いを移している。ムースのような泡状のソースに、長芋を加えふわふわした食感が愉しめるように工夫した。

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桜エビとホタテの冷製茶碗蒸し　¥780
ディナーのみ売り切れ次第終了　※提供期間2017.4.14(金)～5.31(水)
白く蒸し上がる卵に桜エビの自然な香りと色合いを移した、淡いピンク色の冷製仕立ての茶碗蒸し。筍やホタテ、百合根などを入れて食感を出した春らしい華やかな逸品。

●おでん・焼とん　大坂おでん 焼とん 久とは?　グランフロント大阪 南館 7F
徳島青柳三代目主人・小山裕久氏が監修。豊穣な阿波の食材と鳴門の豊かな魚介類を使った、2種類の出汁でいただく紅白おでんや阿波のおばんざい、焼とんを。