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うまみミッケ!自然科学と人文科学が交わり成された旨味の歴史

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●日本人が発見したうま味をmekiki!
長い間、基本味は甘味・酸味・塩味・苦味の4つと思われてきた。例えば塩は紀元前から使われていたといわれ、塩味は古くから認識されていた。対してうま味が発見されたのは1908年。まだ、100年ほど前だということに驚くのではないだろうか。東京帝国大学(現東京大学)の池田菊苗博士が昆布出汁から発見した。それだけでなく、イノシン酸やグアニル酸を発見したのも、日本の科学者だという。