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うま味を「味覚」と「化学」から紐解くと?

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●うま味って何?
「うま味は、味覚と化学の2面から説明ができます」とサリーさん。味覚としてのうま味は、甘味・酸味・塩味・苦味と並ぶ基本味の1つ。舌にじんわり広がる出汁の味がうま味だそう。一方化学では、うま味の正体はうま味物質であると説明できる。昆布や野菜に多いグルタミン酸、肉や魚に多いイノシン酸、干し椎茸など乾燥きのこに多いグアニル酸の3つが代表的だそう。