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利便性の裏にその技術あり。日本の出汁文化が世界の中でも稀有な理由

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●日本の出汁の凄さ
一方日本の出汁は、植物性の昆布(グルタミン酸)のみから取る昆布出汁や昆布と鰹節(イノシン酸)からとる一番出汁などがある。「日本の出汁が凄いところは、うま味の純度が高いところ。出汁を取るための加工に時間をかけ、出汁をとる時は簡単。これは、加工することで、純粋に簡便にうま味だけを抽出することができるからです」とサリーさんがいうように、日本の出汁文化は世界でも稀有な存在だと感じられる