旨味とタンパク質の関係にみる、生き物の生存本能のすごみ
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●体に必要なタンパク質の目印
うま味は赤ちゃんにも必要ということだが、サリーさんによれば「アミノ酸や核酸であるうま味は、タンパク質の目印です。タンパク質が豊富なところには、アミノ酸や核酸も豊富なので、目印ということです。タンパク質は人間の体を作る重要な成分。人間がうま味を好むのは、体にとって必要だからです」。私たちの体は、本当によくできている。
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●体に必要なタンパク質の目印
うま味は赤ちゃんにも必要ということだが、サリーさんによれば「アミノ酸や核酸であるうま味は、タンパク質の目印です。タンパク質が豊富なところには、アミノ酸や核酸も豊富なので、目印ということです。タンパク質は人間の体を作る重要な成分。人間がうま味を好むのは、体にとって必要だからです」。私たちの体は、本当によくできている。
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