[Chef’s Point] 料理長 靍田 武俊 氏

里芋の粘りを愉しめるよう、あえて細かめと粗めに裏漉しした両方を混ぜる工夫を。打ち豆のポタージュは、乾物と野菜から引いた出汁で打ち豆を煮込み、バターの代わりに白味噌とクルミでコクを足した。牛乳や生クリームの代わりに豆乳、ポタージュのクルトンの代わりに油揚げを使い、できるだけ本来の精進料理を意識した。

[LIMITED MENU] もっちり里芋まんじゅう 打ち豆のポタージュ仕立て　¥780　
ディナーのみ 売り切れ次第終了　※提供期間2017.2.11(土)〜3.12(日)

精進料理の中でも馴染みのある胡麻豆腐をイメージし、里芋の饅頭に。甘みと粘りのある里芋を本葛で練り合わせ、茶巾にして揚げ、打ち豆のポタージュと合わせた。もっちりとした饅頭となめらかなポタージュの相性が抜群!
 

●おでん・焼とん 大坂おでん 焼とん 久とは?　グランフロント大阪 南館 7F
徳島「青柳」三代目主人・小山裕久氏が監修。豊穣な阿波の食材と鳴門の豊かな魚介類を使った、2種類の出汁でいただく紅白おでんや阿波のおばんざい、焼とんを