[Chef’s Point] 副料理長 靍田 武俊 氏

塩麹と同じように旨みや栄養価を高めてくれる調味料が塩酒粕だ。酒粕に水と塩を加えてペースト状にした塩酒粕の粕床に、スペアリブを漬け込むのがおいしさの秘密。大吟醸酒から搾る酒粕の風味と甘みを活かすため、肉の下味は控えめに。余分な酒粕は水で洗い落とさず、軽く拭って網焼きと蒸し焼きでじっくり火を通す。

[LIMITED MENU] スペアリブの獺祭酒粕漬け炙り　¥980　ディナーのみ 限定1日10食 ※提供期間2016.7.8(金)〜8.14(日)

上質な風味と旨みを持つ獺祭の酒粕に漬け込むことで、スペアリブをやわらかくジューシーに仕上げた。夏らしくさっぱり酸味の利いたパッションフルーツソースで召し上がれ。
 

●おでん・焼とん　大坂おでん 焼とん 久とは?　グランフロント大阪 南館 7F
豊穣な阿波の食材と鳴門の豊かな魚介類を使う、徳島「青柳」三代目主人小山裕久氏が監修した2種類の出汁でお召し上がりいただく極上のおでんが名物の上居酒屋