●A chefs curry story!

Q.絶対入れるスパイスは?
A.その日の気分によって色々かわるが、おおよそガラムマサラ、クミンシード、ナツメグ、オールスパイス、コリアンダー、パプリカ、ジンジャー、カルダモンなどを入れる。その日手に入った食材に合わせて、どれかひとつのスパイスを強めに効かせるようにして様々なカレーを愉しんでいる。

Q.作り方は?
A.油にホールスパイスや生姜、ニンニクを入れて弱火で香り付けし、色が付いたら取り出し、玉ねぎやトマトなどを入れてペーストに。その際味付けのためではなく水分を飛ばすために少しの塩を。その後パウダー状のスパイスと肉などの食材を。隠し味にマイルドな辛味のディジョンマスタードとハチミツを入れる。

Q.どうしてカレーが好きなの?
A.どんな野菜でも、カレーを引き立てる素材となる。野菜の切れ端もカレーペーストの材料にもってこい。例えばじゃがいもが余れば、とろみたっぷりのカレーにするなど、食材に合わせて皿に変化をつければ幾通りものカレーが愉しめるのが面白い。余った食材を活かし、まかないカレーを作ることも多い。

●取材協力:GARB MONAQUE　シェフ 中松 洋一氏　うめきた広場1階

▲店で提供する料理にもスパイスを豊富に取り入れる。将来はカレー屋を目指すほどのカレー好き。