砂肝のコンフィと自家製アンチョビ
- 作り方
【Chef’s Point】 シェフ 渕川 明彦 氏
片口鰯を手開きにし岩塩に漬け、発酵させたアンチョビと、丸2日塩漬けにしてからニンニクと一緒にじっくり煮た砂肝のコンフィを合わせて。塩ならではの発酵と保存性を活かした一皿。
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砂肝のコンフィと自家製アンチョビ ¥780
ディナーのみ ※提供期間2017年7月14日(金)〜8月31日(木)
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