【Chef’s Point】 スタッフ 金澤 裕介 氏
旬をむかえた香り高い春菊を煮て、つぶして、ペースト状にしたものを出汁で伸ばして作る日本料理の技“すり流し”に仕立てることで芳醇な味わいが口の中に広がる。湯むきしたトマトは火を入れることでさらに甘みが増すという。温かみのある色味を愛でながら、お酒をじっくり味わい冬を愉しんでもらえれば。

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越のルビーの揚げ出しに 春菊とへしこのすり流し　¥880
ディナーのみ 限定1日5食 　※提供期間2017年11月17日(金)〜12月25日(月)
煮含めたトマトを揚げ、春菊と鯖へしこをすり流しにした餡で召し上がっていただく冬の逸品。ミディトマトの甘み、春菊の苦み、鯖へしこの濃厚な旨みが三位一体となった贅沢な味わい。慈姑(くわい)のチップスがアクセント。
【福井食材 : 鯖へしこ、越のルビー】
 

●おでん・焼とん 大坂おでん 焼とん 久とは? グランフロント大阪 南館 7F
徳島『青柳』三代目主人・小山裕久氏が監修。豊穣な阿波の食材と鳴門の豊かな魚介類を使った、2種類の出汁でいただく紅白おでんや阿波のおばんざい、焼とんを。