長崎発のあご出汁〜INTRODUCTION〜
- 選び方
●長崎発!日本中を虜にした、あご出汁の秘密に迫る。
日本の食卓に深く根を下ろし、和食の要ともいえる出汁。その材料といえば昆布や鰹、煮干し、椎茸が挙がるが、近年全国的に注目されているのが、あご出汁だ。あごとはトビウオのことで、あご出汁は、トビウオ漁が盛んな長崎を中心に、九州地域で親しまれてきた。いまや高級料亭でもひっぱりだこというあご出汁の洗練されたおいしさは、どのように生まれるのか。その背景を探りに、シェフたちと長崎へ向かった。
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●長崎発!日本中を虜にした、あご出汁の秘密に迫る。
日本の食卓に深く根を下ろし、和食の要ともいえる出汁。その材料といえば昆布や鰹、煮干し、椎茸が挙がるが、近年全国的に注目されているのが、あご出汁だ。あごとはトビウオのことで、あご出汁は、トビウオ漁が盛んな長崎を中心に、九州地域で親しまれてきた。いまや高級料亭でもひっぱりだこというあご出汁の洗練されたおいしさは、どのように生まれるのか。その背景を探りに、シェフたちと長崎へ向かった。
