●What is 菊芋?
菊科ヒマワリ属の多年草の、大きく育った根の部分が菊芋。あまり流通していないが、血糖値を抑える効果があると言われているイヌリンを多く含み、近年注目を集める。

●選び方のmekiki point
土の上に生える草が枯れるまで育ち続けた根の部分なので、大きくて丸々としていて、身がしっかりと固いものを選ぶと良い。アクが少なくクセのない味なので、生のままサラダに入れるとシャキシャキ感が楽しめる。また煮物に入れたり、細かく切ってかき揚げにしても美味しい。

●生産者の平岡さんに聞いたおいしい理由
イヌリンを多く含むことで、健康野菜として注目されているが、じゃがいもなどに比べデンプンの量が少ないので、低カロリーであることも重要な要素だ。

● Umekiki木曜マルシェでもっと話そう
[まあちゃん菜園 ほんまもん]平岡さん