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地がらし

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●ほのかな苦みと絶妙な香ばしさを醸す

福井の郷土料理には欠かせない調味料。独特の風味と鼻を刺激する辛さが特徴だ。からしの種は油分が多くペースト状になりがちなため脱脂するものだが、地がらしは秘伝の製法で脱脂せずに粉にするという。

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