渕川シェフの九頭竜まいたけのフリット
[Chef’s Point] シェフ 渕川 明彦 氏
精進料理をイメージして日本料理の天ぷらのような見た目に揚げたが、小麦粉の配合を調整してサクサク感がずっと愉しめるように工夫した。しっかり揚げてもジューシーさを損なわないのも九頭竜まいたけの特徴だ。ピクルスは、はちみつや香辛料、白ワインビネガーで漬け込んだ。コリアンダーが爽やかな味わいの決め手になっている。
[LIMITED MENU] 九頭竜まいたけのフリットとこかぶのピクルス ¥864
ディナーのみ 売り切れ次第終了 ※提供期間2017.2.11(土)〜3.12(日)
歯ごたえが良く旨みのある九頭竜まいたけを厚めの衣でサクサクに揚げた。トリュフ塩できのこの風味がより愉しめる逸品だ。きめ細かく甘みのあるこかぶはピクルスに。フレッシュな辛口白ワインやふくよかな白ワインでどうぞ。
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