[Chef’s Point] シェフ 大嶋 進哉 氏

今回福井県に視察に訪れたことで生まれたハイブリット精進料理。現地のおろし蕎麦からインスパイアされた、焼きおろし餅は、もち米と上庄里芋を蒸してから叩いて餅にし、その里芋をアグロドルチェに仕上げてイタリアンに。原木乾燥しいたけの戻し汁で作ったリゾットは、上庄里芋をつなぎにして、焼きリゾットにした。

[LIMITED MENU] 上庄里芋と杉箸アカカンバ、焼きおろし餅、原木しいたけの焼きリゾットとそのタプナードで　¥1,450　
17:00〜22:00提供　※提供期間2017.2.11(土)〜3.12(日)

現地を訪れたことで生まれた芸術的な一皿。若狭町の山内かぶらの畑をイメージした右側は、色とりどりの野菜と、上庄里芋の焼き餅。森林をイメージした左側は、原木しいたけの焼きリゾットとそのタプナードに焼きしいたけを添えた。
 

●イタリア料理 Tana La Terrazzaとは?　グランフロント大阪 南館 7F
水槽よりあげるオマールエビやワタリガニ、当日仕入れの魚介類を使ったイタリアンがいただける。ピッツァや新鮮野菜など店内の窯で焼き上げる窯料理も豊富