春の気配が色濃くなる3月。柔い春野菜も続々とお目見え。 今月は、大阪府八尾市久宝寺にある“紅たで”農家「カネ筒農園」をpick up!

▲カネ筒農園の筒井さんご夫婦

紅たでとは、お刺身の横についている赤色の薬味のこと。スプラウトのはしりというべき存在で、種の養分と太陽光だけで育てられている。実は、古来から作られていた野菜。赤い色素には血圧や動脈硬化を抑えるというアントシアニンが含まれているとか。大葉や菊とともにお刺身に添えられることが多く、辛味には殺菌作用もあるとか。

▲お刺身のおともとしてかかせない存在

かつて八尾市では、紅たでの生産量で全国1・2位を誇っており、20軒ほどの専門農家があった。しかし、現在は「カネ筒農園」を含め、2軒に減少したが8割のシェアを誇っている。紅たでをこれからも残していくため、筒井さんは紅だでの加工品を開発。「紅たでシロップ」や「ドレッシング」など、気軽に使える調味料だ。

▲いろいろ合わせやすい万能調味料
肉料理や脂を使う料理と相性が良いほか、ピザやパスタにのせてもアクセントになるそう。チーズと合わせれば、チーズの臭みを抑え、甘みが感じられるとか。気軽に試してみてほしい。

●Umekiki木曜マルシェへ
作り手だからこそ知る野菜がおいしい理由や、おいしい食べ方などたくさんのmekiki pointが詰まったUmekiki 木曜マルシェ。是非、お気に入りの野菜や馴染みの店をみつけてみては。

​【Umekikiマルシェに参加してくださった生産者さんの一覧はコチラ】
​http://umekiki.jp/events/mache_farmers.php

●What is「Umekiki 木曜 マルシェ」?
農家さんと会話を楽しみながら食材を購入できるマルシェ。毎週木曜日にグランフロント大阪 うめきた広場 地下1階( ベーカリーカフェ THE CITY BAKERY 前)で開催。関西を中心とした様々な都道府県の食材と出会うチャンス。毎週木曜日は、ふらっとグランフロント大阪のうめきた広場 地下1階へ。

●3月31日(木)の農家さん紹介
関西圏内から集まったおいしい食材を作る生産者さんがグランフロント大阪に集結!
採れたての新鮮野菜をmekikiしながら購入しよう。

●和歌山かぶと産業(和歌山県有田郡)
柑橘類、梅干し、ししゆずジャムなど

●KOM'S FARM(兵庫県丹波市)
丹波冬にんじん(3月前半まで)と旬の野菜

●北摂ナチュラルファーム(兵庫県三田市)
野菜・果物・海苔・餅その他

●フェルマータなちゅら(大阪府高槻市)
肉みそ、丹波篠山のお茶、他

●大和アグロファーム(奈良県)
詳細は決定次第おしらせいたします

●小林ファーム(兵庫県三田市)
自然薯、白菜、アイスプラント他

●T-BERRY FARM(滋賀県東近江市)
いちご

●岡庄みかん畑(和歌山県有田市)
無農薬レモン

●寺田農園(奈良県葛城市)
いちご

(9農家出店予定)