グランフロント大阪 うめきた広場 地下1階(THE CITY BAKERY前)で毎週木曜日に開催しているUmekiki木曜マルシェ。3月13日(木)はあいにくの雨となったが、春の訪れを感じる野菜がマルシェをいろどり賑わいをみせた。

●今週のひとくち目利き
今回ご紹介する生産者さんは大阪府箕面市北部、止々呂美から参加の「ととろみファーム」。

▲「ととろみファーム」の加山さん/中央

もともとは料理人をしていたという加山さん。食材にこだわったおいしい料理を提供したいという気持ちから産地に足を運ぶうちに食材そのものに興味を持ったことが農業を始めるきっかけとなったのだそう。スーパーなどではあまりお目にかかれない黄色い人参や、ちぢみほうれん草など珍しい野菜を育てている「ととろみファーム」。そこには、家庭料理には馴染みのない野菜を知ってほしい、新しい野菜にどんどんチャレンジしてほしいという想いがある。加山さんは、「おいしい食べ方や、調理のコツ、レシピもお伝えしますよ!」と笑顔で語りかけてくれた。生産者さんとの会話をたのしみながら、ゆっくりと旬の食材をmekikiするのがUmekiki木曜マルシェのたのしみ方のひとつだ。

▲やわらかく生で食べられるオータムポエム。茹でる場合は、さっとお湯にくぐらせる程度が良い

今回、加山さんがおすすめしてくれた旬の野菜は「オータムポエム」。アスパラ菜とも呼ばれる中国野菜のひとつ。茎にアスパラの風味があり、やわらかくクセのない味なので生のまま食べるのがオススメ。そのままマヨネーズを付けても良いが、油との相性も良いので、オリーブオイルとベーコンで軽く炒め合わせるだけでも美味。軽く火を通すと鮮やかな色がでるので、お弁当のおかずなどにも良いそう。一度茹でておいたものを冷蔵庫で保存すると日持ちする上、冷凍保存も可能なので常備しておくと便利。

▲麻紐やペーパー、木箱を使いディスプレイされた野菜

小さなにんじんを麻紐で結んで吊るしたり、カリフラワーをペーパーで包装したりと野菜のディスプレイにも、細やかなこだわりを見せる「ととろみファーム」のマルシェブース。「おいしさを伝えるための、ひとつの方法ですよ」見せ方までこだわることで、野菜を選ぶ楽しみも感じてほしいと語る加山さん。料理人の経験が、ところどころに活かされている「ととろみファーム」ならではのマルシェブースとなっていた。

▲マルシェブースに飾られた、色とりどりの人参

ととろみファームの次回出店時には是非、マルシェブースの可愛らしいディスプレイにも注目して買い物を愉しんでみてほしい。

●What is「Umekiki 木曜 マルシェ」?
生産者さんと直接会話を楽しみながら食材を購入できるマルシェ。毎週木曜日にグランフロント大阪 うめきた広場 地下1階( ベーカリーカフェ THE CITY BAKERY 前)で開催。関西を中心とした様々な都道府県の食材と出会うチャンス。毎週木曜日は、ふらっとグランフロント大阪のうめきた広場 地下1階へ。

●3月13日(木)の生産者さん紹介
関西圏内から集まったおいしい食材を作る生産者さんがグランフロント大阪に集結!
採れたての新鮮野菜をmekikiしながら購入しよう。

●林公園【食材:清見オレンジ・甘夏・はっさく・デコポン ほか】
●射手矢農園【食材:たまねぎ・キャベツ・はくさい・ネギ・大根・人参・子芋 ほか】
●貝塚Y農園【食材:キャベツ・白菜・大根・ほうれん草・ブロッコリー・カリフフラワー・ターサイ・菊菜 ほか】
●agg【食材:乾燥野菜・お茶】
●あぐりずむ【食材:野菜・果物】
●やなどり【食材:きくらげ(生・乾燥)】
●小林ファーム【食材:ほうれん草・椎茸・キャベツ・菊菜・水菜・里芋 ほか】
●ととろみファーム【食材:ほうれん草・小松菜・大根・人参・キャベツ・ハーブ・フダニング・ブロッコリー ほか】

※取扱品目は変更となる場合があります